近年持續(xù)實現(xiàn)食品安全年抽檢超8萬批次、合格率98%以上。

目前全市15萬家餐飲服務單位量化分級比率達98%以上，“明廚亮灶”完成率達83%，全市學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”100%全覆蓋。

從農(nóng)田到餐桌：

全鏈條全過程監(jiān)管

從農(nóng)田到餐桌，廣州不斷健全食品安全全鏈條全過程監(jiān)管。從耕地污染等源頭治理開始“發(fā)力”，包括加大環(huán)保執(zhí)法力度，建立健全病死動物無害化處理機制等。對農(nóng)藥、獸藥、飼料及飼料添加劑的監(jiān)管方面，將全市獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)納入國家獸藥二維碼追溯管理系統(tǒng)。農(nóng)產(chǎn)品收購儲運環(huán)節(jié)中，建立監(jiān)督檢查制度以及產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品質量安全“一票否決”制度。

河粉、腸粉、陳村粉……這些濕粉是老廣們的最愛，但食品安全對于市民健康至關重要。此外，嬰幼兒配方乳粉、嬰幼兒谷類輔助食品、保健食品等也是生產(chǎn)安全監(jiān)管的重點品種，米面制品、淀粉及其制品等是監(jiān)督檢查的重點行業(yè)。

“檢測合格我就放心吃了。”在“你送我檢”食用農(nóng)產(chǎn)品免費檢測活動上，來自白云區(qū)的羅先生送檢了剛買來的冷凍雞爪，結果顯示獸藥殘留達標。據(jù)悉，在銷售環(huán)節(jié)，重點食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場均實施駐場監(jiān)管，蔬菜、肉品等主要食用農(nóng)產(chǎn)品推行信息化溯源管理系統(tǒng)，市場經(jīng)營“一檔一碼”，在農(nóng)貿(肉菜)市場，索證索票制度和“肉菜魚”天天快檢已是“標配”，每年食品快檢超200萬批次。

據(jù)統(tǒng)計，廣州近年持續(xù)實現(xiàn)食品安全年抽檢超過8萬批次、合格率98%以上，食物中毒發(fā)生率保持較低水平并逐年降低。

此外，餐飲業(yè)量化分級、明廚亮灶建設、餐飲服務示范、網(wǎng)絡訂餐、規(guī)范有序等五大工程為餐飲食品安全保駕護航。目前全市15萬家餐飲服務單位量化分級比率達98%以上，“明廚亮灶”完成率達83%，全市學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”實現(xiàn)100%全覆蓋。

“食得放心”：

風險監(jiān)測網(wǎng)絡全市覆蓋

食品安全風險監(jiān)測是食品安全的一道重要防線，但甚少進入公眾視野。不說不知道，廣州市率先建立第一家市級食品安全風險監(jiān)測和評估中心，以及建設“食品檢驗檢測綜合分析及食品安全風險評估信息平臺”。目前廣州構建了“政府主導、衛(wèi)健牽頭、部門參與、疾控實施”的架構體系，形成了以衛(wèi)生健康委牽頭，市疾控機構為核心，11個區(qū)疾控參與的工作模式。實現(xiàn)全市覆蓋的食品安全監(jiān)測網(wǎng)絡，探索地區(qū)性污染物膳食暴露評估研究。

“食在廣州”的前提是“食得放心”，廣州大力開展食品安全風險監(jiān)測評估，重點關注本地特色食品，及時開展本地臘肉制品、本地種植大米與水果、小作坊生產(chǎn)花生油、生腌水產(chǎn)品等多項特色食品專項監(jiān)測和風險研判。此外，每年開展食品安全突發(fā)事件風險隱患排查，建立清查臺賬，明確整改措施，整改責任落實到人，有效消除風險隱患，預防食品安全事故。

智慧監(jiān)管：

讓信息化技術滲透到監(jiān)管中

信息化技術已經(jīng)滲透到食品安全監(jiān)管中。在廣州，基于大數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)的綜合統(tǒng)計分析應用為科學決策、風險分級、風險預警、隱患排查、快速響應等提供有力支持。智慧監(jiān)管云平臺通過對食品監(jiān)管業(yè)務進行有機整合，實現(xiàn)事前、事中、事后監(jiān)管業(yè)務全流程信息化，達到智慧科學監(jiān)管目標。

在農(nóng)貿市場，消費者掃描檔口上帶有溯源信息的二維碼，就能查看農(nóng)產(chǎn)品溯源信息、檔口資質、快檢信息、監(jiān)管記錄等信息，特別是可以利用消費憑證進行投訴舉報……正在推廣應用的“廣州市食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售監(jiān)管平臺”，采取區(qū)塊鏈技術，對市場入場銷售者主體信息、食用農(nóng)產(chǎn)品進貨信息、交易信息等實施電子信息歸集管理，商戶每天通過手機微信小程序，及時錄入產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地以及檢測等進銷貨信息，形成完整的電子臺賬，消費者可以在檔口掃取“一檔一碼”查看產(chǎn)品信息，安心放心消費。目前，該監(jiān)管平臺已覆蓋黃沙、江南等批發(fā)市場及中心城區(qū)部分二級農(nóng)貿市場。

此外，按照“一個標準供市場、一個平臺保流通、一個體系做監(jiān)管”模式建設的粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”工程，目前已初步構建完成粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”農(nóng)產(chǎn)品質量安全溯源管理平臺，對產(chǎn)品實行“一品一碼”管理，實現(xiàn)產(chǎn)品源頭可追溯、流向可跟蹤查詢。

在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，市場監(jiān)管部門開發(fā)應用了食品生產(chǎn)全過程動態(tài)監(jiān)管平臺，實現(xiàn)“兩個整合”(企業(yè)基礎數(shù)據(jù)和監(jiān)管基礎數(shù)據(jù)整合)、“兩個追溯”(企業(yè)正向和逆向追溯、全市物料供應商追溯)，做到本地生產(chǎn)食品原料來源可溯、生產(chǎn)關鍵點可控、產(chǎn)品去向可追。 (記者何穎思通訊員穗市監(jiān))